World Food Safety Day 2020

Bijna 1 op de 10 mensen in de wereld – worden ziek na het eten van besmet voedsel en hiervan sterven elk jaar 420.000. Kinderen onder de 5 jaar dragen 40% van de door voedsel overgedragen ziektelast, met jaarlijks 125.000 sterfgevallen.

Deze cijfers zijn niets minder dan verontrustend.

In 2018 scoorde de Belgische ziekenhuizen 58,7% gunstig bij de controle van het FAVV (dat wil zeggen 41,3% niet gunstig) en in de rusthuizen scoren we 69,8% gunstig (dus 30,2% niet gunstig)

Waarvan :  5,5% gaat naar gebrekkige persoonlijke hygiëne en/of het dragen van ongeschikte of vuile kledij, 5.1% voor het niet respecteren van de temperaturen van gekoelde levensmiddelen en de koude keten , 4,9% is voor onvoldoende netheid van oppervlakten die in contact komen met levensmiddelen en ja 4.2% is voor de aanwezigheid van bedorven levensmiddelen of levensmiddelen waarvan de consumptiedatum overschreden is of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie .

En dit is in “veilige” omgeving hoe zit het met onze ouderen die vergeten hun koelkast dicht te doen? Die duidelijk bedorven vlees gaan invriezen in de plaats van weggooien puur uit verstrooidheid om het daarna klaar te maken voor kleinkinderen (echt meegemaakt gelukkig hadden we het door voor consumptie) wie kijkt deze na ?

Zoals de WHO zegt : Food safety, everyone’s business

Voedselveiligheid, voeding en voedselzekerheid zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Onveilig voedsel zorgt voor een vicieuze cirkel van ziekte en ondervoeding, vooral bij zuigelingen, jonge kinderen, ouderen en zieken .

Iedereen heeft hier een verantwoordelijkheid in en deze begint zoals bij alles eerst bij jezelf.

Bronnen :
https://www.who.int/news-room/campaigns/world-food-safety-day/2020
http://www.favv-afsca.be/activiteitenverslag/2018/inspecties/horecagrootkeukens/
https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

200 jaar geleden werd Florence Nightingale geboren, grondlegger van moderne verpleegkunde en nu verbazend actueel…

200 jaar geleden werd Florence Nightingale geboren, grondlegger van moderne verpleegkunde en nu verbazend actueel…

De titel die Luc De Munck , Kristien Bonneure voor het het VRT nieuws gebruikt slaat de nagel op de kop.

Florence Nightingale was een bevlogen, fiere durver maar daarnaast had ze respect voor andere revolutionaire individuen zoals 1 van de eerste zorgchefs Alexis Soyer.

En net zoals Florence of iemand anders niet zo “maar” een verpleegkundige is zijn wij ook niet “maar” chefs wij zijn zorgchefs die ook in deze dagen zich blijvend inzetten voor patiënten, bewoners en collega’s.

Wat geschiedenis

De bronafbeelding bekijken

Alexis Benoit Soyer was de jongste zoon van Emery Roch Alexis Soyer, een kruidenier, en zijn vrouw Marie Chamberlan.Soyer volgde een opleiding tot kok en werkte van 1821-1830 in vele keukens in Frankrijk, waar zijn vaardigheden als kok goed werden erkend.

In 1830 verhuisde Soyer naar Groot-Brittannië waar hij werk aanvaardde in de Londense keuken van de hertog van Cambridge. In 1837 werd hij benoemd tot chef-kok van de Reform Club in Londen, waar hij op de dag van haar kroning het ontbijt voor koningin Victoria en haar gasten bereidde.In februari 1847 schreef Soyer brieven aan de openbare pers over de hongersnood in Ierland, en in april werd hij door de regering aangesteld om naar Dublin te gaan, waar hij keukens bouwde en opende waar hij soep en vlees verkocht voor de helft van de gebruikelijke kosten. Daar publiceerde hij een boek van zes cent, Soyer’s Charitable Cookery, dat een deel van de opbrengst aan verschillende goede doelen schonk.

Zijn tijd in Ierland resulteerde in de uitvinding van de reizende kachel van Soyer.

De kachel is ontworpen om draagbaar en lichtgewicht te zijn en was handig bij het werken op afgelegen locaties zoals veldhospitaals, waar een gemakkelijk transporteerbaar kook- of verwarmingsmiddel nodig is. In 1849 begon hij zijn kachel op de markt te brengen, die zeer succesvol bleek te zijn.Op 2 februari 1855 schreef hij aan The Times en bood aan om op eigen kosten naar de Krim te gaan om het koken voor het leger daar te ondersteunen.

Hij begon met het herzien van de dieetbladen voor de ziekenhuizen in Scutari en Constantinopel en gebruikte zijn kachel om voedsel te bereiden.

In twee bezoeken aan Balaclava reorganiseerden hij, Florence Nightingale en de medische staf de ziekenhuizen en begon hij ook te koken voor de vierde divisie van het leger.

Slot

Kort door de bocht zijn dit de eerste zorgkeukens die geboren zijn dankzij Florence en Alexis.

De kennis van zorg en voeding samen te bundelen door individuen die uitblinken in hun domein is wat dit zo een sterk duo maakt en wat we meer zouden moeten doen .


Bron1 : https://www.florence-nightingale.co.uk/alexis-soyer/
Bron2:https://www.vrt.be/vrtnws/nl/2020/05/11/200-jaar-geleden-werd-florence-nightingale-geboren-oermoeder-va/

Pindakaas koekjes met chocolade

01/04/2020

Wanneer je koekjes bakt en niemand blijkbaar pindakaas lust…

Ik ben dol op pindakaas vooral pindakaas ijs ( man dat is puur genieten)

De boter was op en ik zocht een leuk koekjes recept dus ik dacht hey ik heb nog een pot staan … dus bij deze maakte we pindakaaskoekjes.

Nu blijkbaar lusten mijn 3 boys geen pindakaas … gelukkig ging tante elke naar de winkel en heb ik een doos aan het raam gezet ❤️ zodat mama ze niet allemaal alleen moest opeten haha.

Dus voor tante elke het receptje ❤️.

Koeken voor +/- 20 stuks

  • 300 g suiker
  • 150 g bloem
  • 400 g pindakaas(met of zonder stukjes)
  • 2 eieren
  • 20 g vanille suiker
  • 50 gr pure chocolade

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Weeg alles af.
  3. Voeg de pindakaas en eieren, bloem en suiker samen in een mengkom.
  4. Zet bakplaat met bakpapier klaar.
  5. Wanneer het deeg 1 geheel is maak je balletjes (golfballetjes)
  6. Druk deze een beetje plat op het bakpapier.
  7. Neem daarna een vork en druk de balletjes nog platter en maak een kruis patroon.
  8. Bak ze in de oven voor 15min
  9. Laat ze op de bakplaat afkoelen ( ze zijn nog zacht als ze uit de oven komen )
  10. Zet een pot met water op en zet daar een kleinere pot in ( bainmarie)
  11. Doe de stukjes chocolade in de kleine pot en laat smelten.
  12. Eens gesmolten kan je deze strooien met een lepel over de koekjes ( kindjes houden ervan dat te doen ) .

Heb je nog M&M’s thuis? Doe deze in een plastiek zakje en klop ze kapot met een deegrol daarna strooi je deze over de nog niet afgekoelde chocolade pindakoekjes mmm !❤️

Geen fan van chocolade kan je gezouten pindanoten nemen voor een zout/zoet verhouding.

Laat het jullie smaken !

Speculaas panna cotta

22/03/2020

Nu we thuis zijn met de jongens hebben we natuurlijk wat extra tijd om te koken.
Een snel, makkelijk receptje is dan bijvoorbeeld panna cotta.

Het leuke aan panna cotta is dat je erg in smaken kan variëren en je niet veel nodig hebt.
De jongens mochten kiezen dus het werd speculaas .
Nu mij hoor je niet klagen want ik ben er ook dol op.

Maar wat erg leuk kan zijn is een variant met aardbeien …

Misschien voor de volgende keer❤️?

Dessert voor 4 personen

  • 25 g speculaas pasta ( wij nemen lotus )
  • 100 ml halfvolle melk
  • 500 ml volle room
  • 12 g Acacia honing
  • 20 g vanille suiker
  • 1 vanille stokje
  • 2 gelatine blaadjes

Werkwijze:

  1. Allereerst laten we de gelatine weken neem een kom en vul deze met koud water en voeg de gelatineblaadjes toe.
  2. Schenk de afgemeten melk en room in een pan en breng het mengsel rustig aan de kook.
  3. Voeg de afgewogen honing, speculaaspasta en vanillesuiker in het roommengsel en roer.
  4. Snij de vanillestok in de lengte in twee en gebruik een mespunt om er de zwarte zaadjes uit te schrapen.
  5. Roer ze door de room.
  6. Knijp de gelatine uit en los deze op in de hete room.
  7. Roer met de klopper tot alles volledig is opgelost.
  8. Laat de room maar heel kort koken.
  9. Zet je potjes klaar.
  10. Verdeel er de gekookte room in en plaats ze in de koelkast.
  11. Laat het dessert rusten in de koelkast ( wij doen een nachtje maar 3 a 4 uur is genoeg)

Na een paar uurtjes geduld kunnen jullie genieten van wat lekkers !❤️

Tip om je panna cotta uit je vormpjes te krijgen:

  1. Zet 4 koude borden klaar.
  2. Breng water aan de kook en schenk het in een pot of schaal.
  3. Dompel elk potje met opgesteven panna cotta kort in het bad van heet water.
  4. Zet je bord op je potje en draai om op deze manier laat je de panna cotta eruit glijden.

Serveertip:

De speculaas variant hebben wij geserveerd met een gepocheerd en daarna in boter met een beetje honing gebakken peer en een gekruimeld lotus koekje.

Laat het jullie smaken !