Ambacht en Kunst

Toen ik mij aansloot bij de Gastronomische Gilde heb ik dit gedaan met drie redenen: mijn verleden met de gastronomie, verbintenis want ook al zijn het twee werelden initieel doen we dezelfde ambacht en kunst = koken alleen is de specialisatie en eindgebruiker anders wat de twee werelden interessant en complex maakt en de overtuigingskracht van de voorzitter. Zoals ik ben overhaalt heb ik Hans overhaalt een module te volgen voor Chef Gastro-engineering. De opleiding in België en Nederland voor chefs in de zorgsector. Bijleren en opleiding volgen heeft niets te maken met dingen niet kunnen, Opleiden heeft vooral te maken met jezelf te verbeteren, kennis te verbreden en na te denken over bepaalde handelingen. Ik kan hierover een hele blog schrijven maar ik denk dat de column van Hans het mooi verwoord.

Hans uut Hoes

Om te beginnen…op de winactie van het boek #Oosterschelde kom later terug, zo ook op de mails die ik zag langskomen waarvoor dank.

Nu ben ik even druk met een opleiding waar ik zogezegd even aan “proef”.

Ik ben met de module “De historiek van smaak in het Westen” begonnen van de opleiding tot chef #gastro-engineering door het Center for Gastrology in Leuven (pittig spul).

Helaas zitten we nog steeds te tobben met #covid en wordt de opleiding dus online via teams gegeven.

Echt…er gaat weer een hele wereld voor me open.

De professor die de online lessen van maar liefst 6 uur achtereen per lesdag verzorgd is een echte strijder voor de term #Gastrologie vs. #Gastronomie.

Als voorzitter-president van het Gastronomisch Gilde sta ik dus regelmatig wat onder vuur omwille van de term Gastronomie in ons Gilde haha.

Het woord Gastronomie wordt namelijk pas voor het eerst toegepast in 1801 in tegenstelling tot Gastrologie (waar het eigenlijk min of meer van afstamt) wat veel verder teruggaat naar de beheersing van vuur en het verhitten van voedsel in de oudheid tot wel 1.900.000 jaar geleden.

Ik kan er 2021 jaar naast zitten natuurlijk, maar zit nog in opleiding .

Wist je ook dat het beroep kok het oudste beroep ter wereld is in tegenstelling tot wat vaak beweerd wordt? Dat de Franse keuken niet de bakermat is van onze gastronomische (of moet ik zeggen gastrologische) historie, maar dat de Mesopotanische keuken de oudste keuken is in de wereld.

En zo leren we een hele hoop bij… De kok verdient groot #respect zou zeggen! Laat de kok weer regeren (in plaats van regenereren), hij is immers de persoon die zich bezighoudt met wat wij in ons lichaam stoppen (heel plastisch gezegd) en waar we bij de garage wel opletten maar bij ons lichaam niet altijd zo goed… (denkwerk ).

Tot volgende keer.

Smaaksturing voor kankerpatiënten blijkt ook te werken voor Covid-19 patiënten die lijden aan smaak- en geurverlies

Het eerste Smaakcentrum consult & coaching (ScC) voor Covid-19 – en kankerpatiënten met geur- en smaakproblemen opent in Antwerpen.

Dit is een inclusief smaakcentrum dat patiënten met smaakproblemen begeleidt en waarin verschillende zorgprofessionals en wetenschappelijke disciplines samenwerken zoals chefs gastro-engineering, diëtisten, en een apotheker.

Zij worden op hun beurt bijgestaan door een wetenschappelijk team van verpleegkundigen, bio-ingenieurs en medici.

Chef gastro-engineering Lt Lobke Van den Wijngaert die reeds eerder betrokken was in het smaaksturingsproject rond kankerpatiënten samen met het Center for Gastrology, Karel de Grote hogeschool en de stichting Kom op tegen Kanker is de drijvende kracht achter dit Smaakcentrum.

Samen met het Center for Gastrology & Primary Food Care, universiteit Antwerpen, het universitair ziekenhuis Antwerpen (UZA) en het universitair ziekenhuis Graz (Oostenrijk) zet het Smaakcentrum in Antwerpen i.s.m. apotheek Z-pharma een wetenschappelijk begeleid onderzoek op om smaaksturing bij Covid-19 patiënten uit te testen.

Quiche met kerstomaten en Parmezaanse kaas.

Quiche met kerstomaten en Parmezaanse kaas.

07/09/2020

Het leuke aan Quiche is dat je deze kan maken met verschillende ingrediënten:

vis, vlees, groenten, kazen of zelf extra eiwitten je kan het maar niet zot genoeg
bedenken vandaag heb ik een tomaten variant die mijn mama op een familiefeest had gemaakt…

Super lekker en super origineel.😍

Ingrediënten voor 1 quiche

Eieren middelgrote 4 stuks

Kerstomaten ( ik wissel graag met de kleur voor zoet en zacht best alleen rode nemen) 500 gram

Olijfolie 2 gram of ½ tl

Halfvolle melk 150 ml 

Crème fraîche 250 gram

Parmezaanse kaas (geen poeder) 160 gram

Nootmuskaat 2 gram

Peper 4 gram

Zout 4 gram

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Weeg alles mooi af.
  3. Bekleed de vorm met bakpapier en het deeg. (Het deeg kan je zelf maken of kant en klaar aankopen.)
  4. Druk het bladerdeeg zachtjes aan en snijd overtollig deeg bij de randen eraf.
  5. Prik met een vork gaatjes in de bodem, zodat het deeg niet of nauwelijks rijst (ook aan de kanten).
  6. Snijd de kerstomaten in de helft door .
  7. Meng in een kom de 4 eieren, de melk, crème fraîche.
  8. Breng daarna op smaak met peper , zout en de nootmuskaat.
  9. Verdeel de kerstomaten over de bodem en schenk de vulling in de quiche vorm.
  10. Strooi daarna de kaas erover heen .
  11. Bak de quiche 40 minuten in het midden van de oven op 200°C.

Een quiche laat je het best afkoelen voor het serveren.

Daarna kan je deze her opwarmen 15 min op 160°C, maar koud met een noten salade is dit ook erg lekker.

Ook kan je basilicum , sjalotten tijdens de bereiding toevoegen… dat is het leuke aan quiche 😊.

Laat het jullie smaken !


Studio lief

Studio lief

Voor (on)gewoon lieve kaartjes…

Meet Veronique

Een vrolijke en optimistische en creatieve duizendpoot. Haar tien jaar jongere zelf stopte die creativiteit in koken, is ze gediplomeerd kok (en kelner). #coxydien4life Tijdens één van haar buitenlandse stages voor de hotelschool ontdekte ze haar liefde voor taal.

Haar verhaal

Tijdens de beruchte lockdown zag Veronique een manier om haar passie voor schilderen te combineren met iets waar ze na een paar jaar in mediatoegankelijkheid echt helemaal in gelooft, honderd procent achtersta en iets aan wil bijdragen. Die combinatie werd het maken van wenskaarten en ander drukwerk voor de ‘vergeten’ groepen die soms veel groter zijn dan je denkt. En je kunt het zo gek niet bedenken: Een geboortekaartje met braille? Waarom niet? Iemand feliciteren met zijn nieuwe rolstoel of een hart onder de riem steken bij het starten van een chemokuur, daar horen ook mooie kaartjes bij die je niet zomaar in de supermarkt vindt.

Bij dit alles blijf ze altijd trouw aan enkele basiswaarden: inclusiviteit en toegankelijkheid. Iedereen moet de kans krijgen om de speciale momenten in het leven in de verf te zetten met prachtig vormgegeven drukwerk.

Nu kan je zeggen die coxydiens steunen elkaar gewoon dat is waar en dat is echt een zware cliché maar let’s be honest  …

Deze kaartjes zijn echt geweldig!!!
Ik ben alvast enorme fan en wens Veronique heel veel succes !

World Food Safety Day 2020

Bijna 1 op de 10 mensen in de wereld – worden ziek na het eten van besmet voedsel en hiervan sterven elk jaar 420.000. Kinderen onder de 5 jaar dragen 40% van de door voedsel overgedragen ziektelast, met jaarlijks 125.000 sterfgevallen.

Deze cijfers zijn niets minder dan verontrustend.

In 2018 scoorde de Belgische ziekenhuizen 58,7% gunstig bij de controle van het FAVV (dat wil zeggen 41,3% niet gunstig) en in de rusthuizen scoren we 69,8% gunstig (dus 30,2% niet gunstig)

Waarvan :  5,5% gaat naar gebrekkige persoonlijke hygiëne en/of het dragen van ongeschikte of vuile kledij, 5.1% voor het niet respecteren van de temperaturen van gekoelde levensmiddelen en de koude keten , 4,9% is voor onvoldoende netheid van oppervlakten die in contact komen met levensmiddelen en ja 4.2% is voor de aanwezigheid van bedorven levensmiddelen of levensmiddelen waarvan de consumptiedatum overschreden is of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie .

En dit is in “veilige” omgeving hoe zit het met onze ouderen die vergeten hun koelkast dicht te doen? Die duidelijk bedorven vlees gaan invriezen in de plaats van weggooien puur uit verstrooidheid om het daarna klaar te maken voor kleinkinderen (echt meegemaakt gelukkig hadden we het door voor consumptie) wie kijkt deze na ?

Zoals de WHO zegt : Food safety, everyone’s business

Voedselveiligheid, voeding en voedselzekerheid zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Onveilig voedsel zorgt voor een vicieuze cirkel van ziekte en ondervoeding, vooral bij zuigelingen, jonge kinderen, ouderen en zieken .

Iedereen heeft hier een verantwoordelijkheid in en deze begint zoals bij alles eerst bij jezelf.

Bronnen :
https://www.who.int/news-room/campaigns/world-food-safety-day/2020
http://www.favv-afsca.be/activiteitenverslag/2018/inspecties/horecagrootkeukens/
https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

200 jaar geleden werd Florence Nightingale geboren, grondlegger van moderne verpleegkunde en nu verbazend actueel…

200 jaar geleden werd Florence Nightingale geboren, grondlegger van moderne verpleegkunde en nu verbazend actueel…

De titel die Luc De Munck , Kristien Bonneure voor het het VRT nieuws gebruikt slaat de nagel op de kop.

Florence Nightingale was een bevlogen, fiere durver maar daarnaast had ze respect voor andere revolutionaire individuen zoals 1 van de eerste zorgchefs Alexis Soyer.

En net zoals Florence of iemand anders niet zo “maar” een verpleegkundige is zijn wij ook niet “maar” chefs wij zijn zorgchefs die ook in deze dagen zich blijvend inzetten voor patiënten, bewoners en collega’s.

Wat geschiedenis

De bronafbeelding bekijken

Alexis Benoit Soyer was de jongste zoon van Emery Roch Alexis Soyer, een kruidenier, en zijn vrouw Marie Chamberlan.Soyer volgde een opleiding tot kok en werkte van 1821-1830 in vele keukens in Frankrijk, waar zijn vaardigheden als kok goed werden erkend.

In 1830 verhuisde Soyer naar Groot-Brittannië waar hij werk aanvaardde in de Londense keuken van de hertog van Cambridge. In 1837 werd hij benoemd tot chef-kok van de Reform Club in Londen, waar hij op de dag van haar kroning het ontbijt voor koningin Victoria en haar gasten bereidde.In februari 1847 schreef Soyer brieven aan de openbare pers over de hongersnood in Ierland, en in april werd hij door de regering aangesteld om naar Dublin te gaan, waar hij keukens bouwde en opende waar hij soep en vlees verkocht voor de helft van de gebruikelijke kosten. Daar publiceerde hij een boek van zes cent, Soyer’s Charitable Cookery, dat een deel van de opbrengst aan verschillende goede doelen schonk.

Zijn tijd in Ierland resulteerde in de uitvinding van de reizende kachel van Soyer.

De kachel is ontworpen om draagbaar en lichtgewicht te zijn en was handig bij het werken op afgelegen locaties zoals veldhospitaals, waar een gemakkelijk transporteerbaar kook- of verwarmingsmiddel nodig is. In 1849 begon hij zijn kachel op de markt te brengen, die zeer succesvol bleek te zijn.Op 2 februari 1855 schreef hij aan The Times en bood aan om op eigen kosten naar de Krim te gaan om het koken voor het leger daar te ondersteunen.

Hij begon met het herzien van de dieetbladen voor de ziekenhuizen in Scutari en Constantinopel en gebruikte zijn kachel om voedsel te bereiden.

In twee bezoeken aan Balaclava reorganiseerden hij, Florence Nightingale en de medische staf de ziekenhuizen en begon hij ook te koken voor de vierde divisie van het leger.

Slot

Kort door de bocht zijn dit de eerste zorgkeukens die geboren zijn dankzij Florence en Alexis.

De kennis van zorg en voeding samen te bundelen door individuen die uitblinken in hun domein is wat dit zo een sterk duo maakt en wat we meer zouden moeten doen .


Bron1 : https://www.florence-nightingale.co.uk/alexis-soyer/
Bron2:https://www.vrt.be/vrtnws/nl/2020/05/11/200-jaar-geleden-werd-florence-nightingale-geboren-oermoeder-va/

Pindakaas koekjes met chocolade

01/04/2020

Wanneer je koekjes bakt en niemand blijkbaar pindakaas lust…

Ik ben dol op pindakaas vooral pindakaas ijs ( man dat is puur genieten)

De boter was op en ik zocht een leuk koekjes recept dus ik dacht hey ik heb nog een pot staan … dus bij deze maakte we pindakaaskoekjes.

Nu blijkbaar lusten mijn 3 boys geen pindakaas … gelukkig ging tante elke naar de winkel en heb ik een doos aan het raam gezet ❤️ zodat mama ze niet allemaal alleen moest opeten haha.

Dus voor tante elke het receptje ❤️.

Koeken voor +/- 20 stuks

  • 300 g suiker
  • 150 g bloem
  • 400 g pindakaas(met of zonder stukjes)
  • 2 eieren
  • 20 g vanille suiker
  • 50 gr pure chocolade

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Weeg alles af.
  3. Voeg de pindakaas en eieren, bloem en suiker samen in een mengkom.
  4. Zet bakplaat met bakpapier klaar.
  5. Wanneer het deeg 1 geheel is maak je balletjes (golfballetjes)
  6. Druk deze een beetje plat op het bakpapier.
  7. Neem daarna een vork en druk de balletjes nog platter en maak een kruis patroon.
  8. Bak ze in de oven voor 15min
  9. Laat ze op de bakplaat afkoelen ( ze zijn nog zacht als ze uit de oven komen )
  10. Zet een pot met water op en zet daar een kleinere pot in ( bainmarie)
  11. Doe de stukjes chocolade in de kleine pot en laat smelten.
  12. Eens gesmolten kan je deze strooien met een lepel over de koekjes ( kindjes houden ervan dat te doen ) .

Heb je nog M&M’s thuis? Doe deze in een plastiek zakje en klop ze kapot met een deegrol daarna strooi je deze over de nog niet afgekoelde chocolade pindakoekjes mmm !❤️

Geen fan van chocolade kan je gezouten pindanoten nemen voor een zout/zoet verhouding.

Laat het jullie smaken !

Speculaas panna cotta

22/03/2020

Nu we thuis zijn met de jongens hebben we natuurlijk wat extra tijd om te koken.
Een snel, makkelijk receptje is dan bijvoorbeeld panna cotta.

Het leuke aan panna cotta is dat je erg in smaken kan variëren en je niet veel nodig hebt.
De jongens mochten kiezen dus het werd speculaas .
Nu mij hoor je niet klagen want ik ben er ook dol op.

Maar wat erg leuk kan zijn is een variant met aardbeien …

Misschien voor de volgende keer❤️?

Dessert voor 4 personen

  • 25 g speculaas pasta ( wij nemen lotus )
  • 100 ml halfvolle melk
  • 500 ml volle room
  • 12 g Acacia honing
  • 20 g vanille suiker
  • 1 vanille stokje
  • 2 gelatine blaadjes

Werkwijze:

  1. Allereerst laten we de gelatine weken neem een kom en vul deze met koud water en voeg de gelatineblaadjes toe.
  2. Schenk de afgemeten melk en room in een pan en breng het mengsel rustig aan de kook.
  3. Voeg de afgewogen honing, speculaaspasta en vanillesuiker in het roommengsel en roer.
  4. Snij de vanillestok in de lengte in twee en gebruik een mespunt om er de zwarte zaadjes uit te schrapen.
  5. Roer ze door de room.
  6. Knijp de gelatine uit en los deze op in de hete room.
  7. Roer met de klopper tot alles volledig is opgelost.
  8. Laat de room maar heel kort koken.
  9. Zet je potjes klaar.
  10. Verdeel er de gekookte room in en plaats ze in de koelkast.
  11. Laat het dessert rusten in de koelkast ( wij doen een nachtje maar 3 a 4 uur is genoeg)

Na een paar uurtjes geduld kunnen jullie genieten van wat lekkers !❤️

Tip om je panna cotta uit je vormpjes te krijgen:

  1. Zet 4 koude borden klaar.
  2. Breng water aan de kook en schenk het in een pot of schaal.
  3. Dompel elk potje met opgesteven panna cotta kort in het bad van heet water.
  4. Zet je bord op je potje en draai om op deze manier laat je de panna cotta eruit glijden.

Serveertip:

De speculaas variant hebben wij geserveerd met een gepocheerd en daarna in boter met een beetje honing gebakken peer en een gekruimeld lotus koekje.

Laat het jullie smaken !