En ik spring… het leven in 😎

En ik spring… het leven in 😎

Starten is altijd een sprong in het diepe …
Beetje zoals uit een vliegtuig springen dat ik cadeau kreeg voor mijn 30ste verjaardag te vieren.
En ja elke start voelt zoals die sprong…

Een erg lange weg te gaan ( ergens in Italië ) naar het startpunt zoekend naar de weg en veel omwegen.

Wat zenuwachtig voor wat komen gaat, de laatste briefing wordt gehouden met alle informatie, je neemt alle voorzorgen en dan begin je op te stijgen, klimmend naar dat juiste moment ( en liefst niet te hoog 😄).

Je knikt naar elkaar en je berekent alle mogelijke scenario’s en je weet op het moment dat de deur opengaat… dan … ja dan spring je 😅

En wat een sprong 💪🏼 en wat een mijlpaal met jaren voorafgaand werk.

De start en samenwerking tussen smaakcentra ’s en ziekenhuizen.

Vandaag hebben O.L.V. van Lourdes Ziekenhuis Waregem samen met collega Peter Boeren de aftrap mogen doen en we kunnen niet trotser zijn.

Volgende week is het de beurt aan AZ Voorkempen en eerlijk is eerlijk we zijn gewoon echt enorm dankbaar ( en ook een beetje trots😁) met deze nieuwe sprong.

Terug op de schoolbanken

Terug op de schoolbanken

Vandaag start de eerste module van het academiejaar voor toekomstige chefs Gastro-engineering.

Tijdens het fietsen stopte ik even om van de prachtige zon te genieten en dacht aan mijn eerste dag als student in dit traject.
Alsof het gisteren was…

Ik was binnensmonds aan het vloeken ik had veel
liever vorige module gestart met mijn collega zodat we met twee “nieuw” waren.

Ik ben niet graag “de nieuwe” en ik wist dat deze groep al een module (of twee) hadden gedaan dus jah nu met een erg klein hartje zo goed als te laat moest ik dus een volle klas binnenstappen😫 .

Ik stap binnen en wat ongemakkelijk wordt het stil,
ik zie nog maar 1 stoel vrij zijn (oh leuk helemaal van voor). Erg zenuwachtig begin ik me te excuseren en mijn spullen uit te laden, maar wordt meteen gerustgesteld dat ze nog aan het praten waren en ik nog tijd genoeg heb (oef).

Aan het doodgaan gezien een volle klas op mij aan het wachten is… is daar mijn redding… 🥰. Plots wordt er mij gevraagd of ik een koffie wil waarop één van de andere chefs erg snel en gevat reageert: ”Nauw dat heb je nog nooit voor
mij gedaan hoor!”. Er wordt gegrapt en we beginnen te lachen, het ijs is gebroken.

Ik voelde mij meteen welkom en 1 van de groep 🧡.

Sinds dat moment … elke week zag ik uit naar onze
“lesdag”, de kennis, de visie, het begrip, herkenning tussen
collega’s waren voor mij van onschatbare waarde (en zijn dat nog steeds).

Ondertussen een paar jaar verder maakt deze groep nog
steeds deel uit van mijn dagelijks doen en laten.
En daar ben ik HEEL dankbaar voor 🍀.

Het zijn geen gemakkelijke lessen en je wordt
uitgedaagd om erg streng in de spiegel te kijken… maar het is het ZO waard.🍀

Dus aan alle startende chefs… welkom 💪🏼.

Smakelijke samenwerking

Sinds een maand of twee zijn we in contact gekomen met reuksmaakstoornis.nl.

Een patiëntenvereniging, opgericht in 2000, met als doel om mensen met een reuk- en/of smaakstoornis zo deskundig en breed mogelijk te informeren. Wat opmerkelijk is dat het bestuur bestaan uit “ervaringsdeskundigen” bijna alle hebben te kampen met reuk en smaakstoornis.

Net als bij deze vereniging staan onze cliënten op de eerste plaats. De ervaring van deze patiëntengroep help ons om nog beter en individuelere service te bieden aan de doelgroepen. De klik was er daardoor natuurlijk meteen waardoor we sinds kort een samenwerking hebben.

LiveEatTaste spoort ook haar cliënteel aan om een kijkje te nemen naar de facebookgroep deze bestaat uit alle doelgroepen met een reuk en/of smaakstoornis en gezien er geen specifieke vereniging in België zit linkt de Vlaamse populatie aan deze vereniging .
Deze telt dan ook ondertussen wat meer dan 1500 gelijkgestemde.

Wij zijn alvast erg blij met de samenwerking 😁.

Wat extra informatie:

Naast het gratis lidmaatschap kan je ook betalend lid worden.

Het lidmaatschap van de vereniging kost € 27,50 per kalenderjaar.

==> Word lid en blijf op de hoogte – Reuksmaakstoornis.nl

Nieuwe leden krijgen 1 exemplaar van het prachtige magazine ‘Achter Glas’ gratis per post toegestuurd en als lid van de vereniging ontvangt u vervolgens regelmatig ons digitale Nieuwsbericht (+/- 6 keer per jaar).

Tevens wordt u uitgenodigd op de vriendendagen (minimaal 1 keer per jaar) om daar lotgenoten te ontmoeten, ervaringen met anderen uit te wisselen, presentaties en/of workshops bij te wonen.

Mooi toch dus zeker eens een kijkje nemen 😉 .

Parlez-vous français?

Foto unsplash

Oui oui 🤣😉

Het is zeker niet de eerste keer dat we de franse toer opgaan …
Maar deze zondag stond LiveEatTaste in de franstalige krant La Libre

Toen journaliste Camille Calvier ons contacteerde waren we super enthousiast .

Na vele uurtjes bellen en een bezoek in zwijndrecht maakte Camillr een prachtig artikel over hoe we werken in het smaakcentrum daarnaast sprak ze ook met Els.


Haar woorden charmeerde mij enorm en geeft extra motivatie waarvoor we het doen!



Hieronder de link naar het volledig artikel ( denk eraan het in in het Frans 🥖🍷).


Plusmagazine Knack

Smaak- en geurverlies staan sinds Covid volop in de belangstelling.
Wanneer deze zintuigen je in de steek laten, is de impact groot.
Via smaaksturing kan je het opnieuw laten prikkelen in je mond.

Kari van hoorick

Als je smaak en geur het laten afweten – Plus magazine op pc – Plusmagazine (knack.be)

Over smaken ( en kleuren) valt niet te twisten. Die boutade mag je gerust letterlijk nemen.
Want er is niets zo individueel aks onze smaak. “Geen twee mensen met een identieke smaakafwijking.

Dat komt omdat we niet alleen genetisch uniek zijn, maar bij het opgroeien ook allemaal uiteenlopende smaak-en geurervaringen opdoen, die vaak sterk emotioneel gelinkt zijn.
Al die bagage kneedt je smaakgewaarwording tot iets uniek”,
legt chef gastro-engineering Lobke Van den Wijngaert uit.

Zij werkte mee aan wetenschappelijk onderzoek van het Center for Gastrology rond smaaksturing bij kankerpatiënten en is betrokken bij het covid-smaak-onderzoek. Recent richtte ze het eerste smaakcentrum van ons land op.

Proeven doe je dankzij een ingenieuze combinatie van zintuigelijke prikkels. Daar zijn drie systemen bij betrokken: je reukvermogen en het driezenuwsysteem van je aangezicht. Je tong staat maar voor een klein deel van je smaakwaarneming in.
Je smaakpapillen onderscheiden vijf basissmaken als die opgelost zitten in speeksel: zout, zuur, bitter, zoet en umami (hartig) Het overgrote deel van je smaakwaarneming is het werk van je reukvermogen. In veel gevallenis een verstoorde smaak het gevolg van een geurprobleem.

De derde speler, je driezenuwsysteem, duidt op je mondgevoel waardoor je specifieke structuren van voedsel gewaarwordt, zoals krokant, munt, pikant.

Smaakrapport

Is er sprake van een smaak- en geurstoornis door chemo, covid of andere, dan ligt de oplossing vaak in een individueel traject. “Het smaakverlies herstellen kunnen we niet.Maar via de techniek van smaaksturing, een wetenschappelijk onderbouwde methode, kunnen we mensen opnieuw smaak laten ervaren door andere onderdelen van hun smaaksysteem te activeren.

Dat doen we door slim gebruik te maken van smaken die ze nog wel proeven en waar ze van houden.”

Eerst wordt nagegaan wat de oorzaak is van de klacht. Vervolgens volgt een uitgebreide blinde smaaktest. “We gaan op zoek naar wat je wel nog proeft. We starten met zachtere smaken en bouwen op naar zeer uitgesproken concentraties om zo smaken op te sporen die je bevallen.

Eens je voorkeuren in kaart gebracht, zoeken we uit hoe die best worden gematcht met het tongsysteem van je smaak. Dat gebeurd door je voorkeursmaken te combineren met de vijf basissmaken.

Zo komen we tot samenstellingen die je concreet kan toepassen in gerechten. Soms is de een basissmaak zo verstoord, dat je hem moet mijden in de recepten. Andere smaken hebben dan weer nood aan extra input om door te dringen. Al die gegevens komen in gepersonaliseerd smaak rapport.”

Brood met mierikswortel

Om dit te toetsen in de praktijk, worden je smaakvoorkeuren vertaald in recepten.
“De eerste stellen we zelf op omdat het niet zo vanzelfsprekend is. Ze moeten ook nauw -gezet-liefst tot op de gram-worden gevolgd voor het beste resultaat. Brood is de starter, omdat dat voor veel mensen deel uitmaakt van twee maaltijden per dag. Brood leent zich ook ideaal voor smaaksturing.


Uitgebreider naar warme maaltijden kan zeker. We hebben op basis van een smaakrapport en ervaring al oncologische pizza’s samengesteld, Marokkaanse tajine, Noors brood en mediterrane gerechten.”

En die smaakrecepten zorgen al eens voor verrassingen, zoals brood op basis van mierikswortel, zwarte chocolade en oxo, of brood met appelsap honing en mosterd. Dat is even slikken voor ‘normale’ proevers, maar mensen met een verstoorde smaak vinden dergelijke combinaties net hemels smaken. “Het vergt een heel andere manier van denken over koken. Je moet loskomen van de traditionele manier waarop gerechten worden samengesteld en puur vetrekken vanuit je individuele smaakvoorkeuren en die toepassen.”

Geurbommetje

Met het ouder worden vermindert je reukvermogen.
Vandaar dat smaakverlies op latere leeftijd vaak hieraan te wijten is.
“Dat kan best globaal worden bijgestuurd door sterk in te zetten op geurprikkels.” Tijdens een test met een mascarponedessert, dat door verschillende leeftijden blind werd geproefd, werd dat ook aangetoond. “De eerste versie was een klassiek mascarponedessert, de tweede variant was zwaar geboost op geur. Bij de bevraging achteraf bleek er duidelijk verschil in waarnemen. Het klassieke mascarponedessert was de favoriet van jongvolwassenen, het tweede van het ouder publiek. Geur boosten kan onder meer door geurbommetjes zoals kaneel en vanille toe te voegen, of door de bereidingswijzen te wijzigen. Zo zorgen karamelliseren, bakken braden, grillen voor veel geur en kleur”.

Ambacht en Kunst

Toen ik mij aansloot bij de Gastronomische Gilde heb ik dit gedaan met drie redenen: mijn verleden met de gastronomie, verbintenis want ook al zijn het twee werelden initieel doen we dezelfde ambacht en kunst = koken alleen is de specialisatie en eindgebruiker anders wat de twee werelden interessant en complex maakt en de overtuigingskracht van de voorzitter. Zoals ik ben overhaalt heb ik Hans overhaalt een module te volgen voor Chef Gastro-engineering. De opleiding in België en Nederland voor chefs in de zorgsector. Bijleren en opleiding volgen heeft niets te maken met dingen niet kunnen, Opleiden heeft vooral te maken met jezelf te verbeteren, kennis te verbreden en na te denken over bepaalde handelingen. Ik kan hierover een hele blog schrijven maar ik denk dat de column van Hans het mooi verwoord.

Hans uut Hoes

Om te beginnen…op de winactie van het boek #Oosterschelde kom later terug, zo ook op de mails die ik zag langskomen waarvoor dank.

Nu ben ik even druk met een opleiding waar ik zogezegd even aan “proef”.

Ik ben met de module “De historiek van smaak in het Westen” begonnen van de opleiding tot chef #gastro-engineering door het Center for Gastrology in Leuven (pittig spul).

Helaas zitten we nog steeds te tobben met #covid en wordt de opleiding dus online via teams gegeven.

Echt…er gaat weer een hele wereld voor me open.

De professor die de online lessen van maar liefst 6 uur achtereen per lesdag verzorgd is een echte strijder voor de term #Gastrologie vs. #Gastronomie.

Als voorzitter-president van het Gastronomisch Gilde sta ik dus regelmatig wat onder vuur omwille van de term Gastronomie in ons Gilde haha.

Het woord Gastronomie wordt namelijk pas voor het eerst toegepast in 1801 in tegenstelling tot Gastrologie (waar het eigenlijk min of meer van afstamt) wat veel verder teruggaat naar de beheersing van vuur en het verhitten van voedsel in de oudheid tot wel 1.900.000 jaar geleden.

Ik kan er 2021 jaar naast zitten natuurlijk, maar zit nog in opleiding .

Wist je ook dat het beroep kok het oudste beroep ter wereld is in tegenstelling tot wat vaak beweerd wordt? Dat de Franse keuken niet de bakermat is van onze gastronomische (of moet ik zeggen gastrologische) historie, maar dat de Mesopotanische keuken de oudste keuken is in de wereld.

En zo leren we een hele hoop bij… De kok verdient groot #respect zou zeggen! Laat de kok weer regeren (in plaats van regenereren), hij is immers de persoon die zich bezighoudt met wat wij in ons lichaam stoppen (heel plastisch gezegd) en waar we bij de garage wel opletten maar bij ons lichaam niet altijd zo goed… (denkwerk ).

Tot volgende keer.

Smaaksturing voor kankerpatiënten blijkt ook te werken voor Covid-19 patiënten die lijden aan smaak- en geurverlies

Het eerste Smaakcentrum consult & coaching (ScC) voor Covid-19 – en kankerpatiënten met geur- en smaakproblemen opent in Antwerpen.

Dit is een inclusief smaakcentrum dat patiënten met smaakproblemen begeleidt en waarin verschillende zorgprofessionals en wetenschappelijke disciplines samenwerken zoals chefs gastro-engineering, diëtisten, en een apotheker.

Zij worden op hun beurt bijgestaan door een wetenschappelijk team van verpleegkundigen, bio-ingenieurs en medici.

Chef gastro-engineering Lt Lobke Van den Wijngaert die reeds eerder betrokken was in het smaaksturingsproject rond kankerpatiënten samen met het Center for Gastrology, Karel de Grote hogeschool en de stichting Kom op tegen Kanker is de drijvende kracht achter dit Smaakcentrum.

Samen met het Center for Gastrology & Primary Food Care, universiteit Antwerpen, het universitair ziekenhuis Antwerpen (UZA) en het universitair ziekenhuis Graz (Oostenrijk) zet het Smaakcentrum in Antwerpen i.s.m. apotheek Z-pharma een wetenschappelijk begeleid onderzoek op om smaaksturing bij Covid-19 patiënten uit te testen.

Quiche met kerstomaten en Parmezaanse kaas.

Quiche met kerstomaten en Parmezaanse kaas.

07/09/2020

Het leuke aan Quiche is dat je deze kan maken met verschillende ingrediënten:

vis, vlees, groenten, kazen of zelf extra eiwitten je kan het maar niet zot genoeg
bedenken vandaag heb ik een tomaten variant die mijn mama op een familiefeest had gemaakt…

Super lekker en super origineel.😍

Ingrediënten voor 1 quiche

Eieren middelgrote 4 stuks

Kerstomaten ( ik wissel graag met de kleur voor zoet en zacht best alleen rode nemen) 500 gram

Olijfolie 2 gram of ½ tl

Halfvolle melk 150 ml 

Crème fraîche 250 gram

Parmezaanse kaas (geen poeder) 160 gram

Nootmuskaat 2 gram

Peper 4 gram

Zout 4 gram

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Weeg alles mooi af.
  3. Bekleed de vorm met bakpapier en het deeg. (Het deeg kan je zelf maken of kant en klaar aankopen.)
  4. Druk het bladerdeeg zachtjes aan en snijd overtollig deeg bij de randen eraf.
  5. Prik met een vork gaatjes in de bodem, zodat het deeg niet of nauwelijks rijst (ook aan de kanten).
  6. Snijd de kerstomaten in de helft door .
  7. Meng in een kom de 4 eieren, de melk, crème fraîche.
  8. Breng daarna op smaak met peper , zout en de nootmuskaat.
  9. Verdeel de kerstomaten over de bodem en schenk de vulling in de quiche vorm.
  10. Strooi daarna de kaas erover heen .
  11. Bak de quiche 40 minuten in het midden van de oven op 200°C.

Een quiche laat je het best afkoelen voor het serveren.

Daarna kan je deze her opwarmen 15 min op 160°C, maar koud met een noten salade is dit ook erg lekker.

Ook kan je basilicum , sjalotten tijdens de bereiding toevoegen… dat is het leuke aan quiche 😊.

Laat het jullie smaken !


Studio lief

Studio lief

Voor (on)gewoon lieve kaartjes…

Meet Veronique

Een vrolijke en optimistische en creatieve duizendpoot. Haar tien jaar jongere zelf stopte die creativiteit in koken, is ze gediplomeerd kok (en kelner). #coxydien4life Tijdens één van haar buitenlandse stages voor de hotelschool ontdekte ze haar liefde voor taal.

Haar verhaal

Tijdens de beruchte lockdown zag Veronique een manier om haar passie voor schilderen te combineren met iets waar ze na een paar jaar in mediatoegankelijkheid echt helemaal in gelooft, honderd procent achtersta en iets aan wil bijdragen. Die combinatie werd het maken van wenskaarten en ander drukwerk voor de ‘vergeten’ groepen die soms veel groter zijn dan je denkt. En je kunt het zo gek niet bedenken: Een geboortekaartje met braille? Waarom niet? Iemand feliciteren met zijn nieuwe rolstoel of een hart onder de riem steken bij het starten van een chemokuur, daar horen ook mooie kaartjes bij die je niet zomaar in de supermarkt vindt.

Bij dit alles blijf ze altijd trouw aan enkele basiswaarden: inclusiviteit en toegankelijkheid. Iedereen moet de kans krijgen om de speciale momenten in het leven in de verf te zetten met prachtig vormgegeven drukwerk.

Nu kan je zeggen die coxydiens steunen elkaar gewoon dat is waar en dat is echt een zware cliché maar let’s be honest  …

Deze kaartjes zijn echt geweldig!!!
Ik ben alvast enorme fan en wens Veronique heel veel succes !

World Food Safety Day 2020

Bijna 1 op de 10 mensen in de wereld – worden ziek na het eten van besmet voedsel en hiervan sterven elk jaar 420.000. Kinderen onder de 5 jaar dragen 40% van de door voedsel overgedragen ziektelast, met jaarlijks 125.000 sterfgevallen.

Deze cijfers zijn niets minder dan verontrustend.

In 2018 scoorde de Belgische ziekenhuizen 58,7% gunstig bij de controle van het FAVV (dat wil zeggen 41,3% niet gunstig) en in de rusthuizen scoren we 69,8% gunstig (dus 30,2% niet gunstig)

Waarvan :  5,5% gaat naar gebrekkige persoonlijke hygiëne en/of het dragen van ongeschikte of vuile kledij, 5.1% voor het niet respecteren van de temperaturen van gekoelde levensmiddelen en de koude keten , 4,9% is voor onvoldoende netheid van oppervlakten die in contact komen met levensmiddelen en ja 4.2% is voor de aanwezigheid van bedorven levensmiddelen of levensmiddelen waarvan de consumptiedatum overschreden is of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie .

En dit is in “veilige” omgeving hoe zit het met onze ouderen die vergeten hun koelkast dicht te doen? Die duidelijk bedorven vlees gaan invriezen in de plaats van weggooien puur uit verstrooidheid om het daarna klaar te maken voor kleinkinderen (echt meegemaakt gelukkig hadden we het door voor consumptie) wie kijkt deze na ?

Zoals de WHO zegt : Food safety, everyone’s business

Voedselveiligheid, voeding en voedselzekerheid zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Onveilig voedsel zorgt voor een vicieuze cirkel van ziekte en ondervoeding, vooral bij zuigelingen, jonge kinderen, ouderen en zieken .

Iedereen heeft hier een verantwoordelijkheid in en deze begint zoals bij alles eerst bij jezelf.

Bronnen :
https://www.who.int/news-room/campaigns/world-food-safety-day/2020
http://www.favv-afsca.be/activiteitenverslag/2018/inspecties/horecagrootkeukens/
https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-safety