Ouverture du premier centre du goût de Belgique à Zwijndrecht


Le premier centre de dégustation de notre pays ouvrira à Zwijndrecht la semaine prochaine. Les personnes ayant une perte de goût due à la chimiothérapie ou au Covid-19 peuvent aller à Lobke Van den Wijngaert (31) pour savoir ce qu’elles peuvent encore goûter et comment elles peuvent l’utiliser pour manger à nouveau de meilleurs aliments. Lobke est chef de la gastro-ingénierie, une jeune discipline que l’on voit de plus en plus.

Article GZA (Gazet van Antwerpen Sylvia Mariën)

La perte de goût et d’odeur a reçu plus d’attention récemment car c’est l’un des symptômes typiques de Covid-19. Chez la plupart des patients, le sens du goût et de l’odorat revient rapidement, chez certains la récupération prend plus de temps ou ne se produit pas.

Les patients cancéreux recevant une chimiothérapie sont souvent familiers avec le problème de la perte d’odorat et de goût – les deux sont étroitement liés. La chimiothérapie peut affecter les systèmes qui définissent leur goût, parfois temporairement, mais parfois pendant longtemps. Sans goût vous n’apprécierez pas la nourriture et donc moins de sens. Les patients mangent moins et perdent du poids, alors qu’il est important que leur thérapie maintienne leur force.

Lobke Van den Wijngaert (31 ans) de Burcht a commencé à se concentrer sur ces patients il y a quelques années en collaboration avec le Centre de gastrologie et de soins alimentaires primaires, Karel de Grote Hogeschool et la fondation Kom Op Tegen Kanker. En guise de test final de sa formation en tant que chef de la gastro-ingénierie au Centre de gastrologie de Louvain, elle a cherché à savoir si le «contrôle du goût» qu’elle avait appris et appliqué chez les personnes âgées fonctionnerait également chez les patients atteints de cancer. «Et cela a fonctionné», dit Lobke. «Différent – mais les patients atteints de cancer peuvent également profiter à nouveau d’une bonne nourriture avec les bons outils. C’est l’objectif, ni plus ni moins. Bien manger, c’est aussi manger. Et ils ont certainement besoin de cette énergie. “

 ©  Walter Saenen

Dans ce cas, le contrôle du goût signifie que Lobke recherche ce qu’un patient peut encore goûter et aimer. «Le« système à trois nerfs »avec lequel nous pouvons goûter les saveurs épicées et la carbonatation reste généralement intact. À partir de là, nous construisons plus loin: le patient aime-t-il le sucré, l’acide, le salé, l’amer ou l’umami? J’appelle un tel rapport de goût un puzzle que nous essayons de résoudre. Et vous remarquez immédiatement quand le puzzle est: un patient qui aime quelque chose, vous pouvez le voir par un regard dans ses yeux. Il n’est même pas nécessaire de le dire.

Dans l’étude, Lobke s’est ensuite mis à la recherche d’une recette de pain adaptée pour soixante patients atteints de cancer à l’hôpital Saint-Augustin d’Anvers. «Pour quelqu’un avec un goût aigre-doux qui répond favorablement au thym, par exemple, nous ajoutons du thym séché, du thym au miel et du jus d’orange», explique Lobke. «Des collègues en Italie ont fait de même avec leurs patients avec une pizza napolitaine et des collègues aux Pays-Bas avec du tajine. Cela revient toujours au même: le goût est quelque chose d’individuel et nécessite une approche individuelle.

Pain au thym et jus d’orange

C’est pourquoi Lobke avait des questions sur son travail de chef de direction dans la salle de réunion d’un centre de soins pour personnes âgées à Zwijndrecht: «Ce qui était apprécié par de nombreuses personnes âgées, n’était pas fait par les jeunes, et vice versa. Je ne pouvais pas le cuisiner à mon goût, comme le font les chefs dans leurs restaurants: ils goûtent pour eux-mêmes et supposent que les autres l’apprécieront. Ça a du sens. Si les clients aiment ça, ils reviendront. Sinon, ils restent à l’écart. Bien sûr, vous ne pouvez pas faire cela dans un centre de soins ou un hôpital. Il y a actuellement encore de la cuisine pour un grand groupe cible, mais nous sommes à un tournant. Les résidents et les patients ont besoin d’aide pour réapprendre à manger heureux. »

Rapport de goût

«Mais les gens doivent commencer quelque part, et c’est avec le premier centre du goût du pays. À partir de la semaine prochaine, ce sera livré à Z + Pharma à Zwijndrecht, pharmacien Bjorn Simons. De plus, nous pouvons faire appel à un réseau de professionnels de santé, car c’est très important: je travaille scientifiquement. Le contrôle du goût est une discipline jeune, pas plus de dix ans et vraiment développée à partir de Leuven. Un deuxième centre d’arômes dans notre pays sera mis en place l’année prochaine, quatre ouvriront bientôt aux Pays-Bas. Nous en entendrons beaucoup plus parler dans les années à venir.

Lobke Van den Wijngaert en apotheker Björn Simons. Met deze box test Lobke de smaken van de patiënt.  — ©  Walter Saenen

À partir de la semaine prochaine, Lobke rédigera un rapport de goût personnel pour les patients cancéreux et les personnes ayant une perte de goût due à Covid-19 lors d’un entretien d’admission. «Les clients peuvent être en contact permanent avec moi via une application, et ils reçoivent immédiatement quelques recettes pour commencer. Pas avec des ingrédients difficiles, car cela devrait changer le moins possible leur quotidien. Ils obtiennent des photos de produits pour faire leurs courses, car tout le monde n’a pas entendu parler de gingembre ou de thym au miel. Tout compris, un programme de coaching d’un mois coûte 189 euros, avec un retour à la fin. Il existe également des programmes de deux ou trois mois. Il n’y a pas de remboursement de la part des compagnies d’assurance maladie et des assureurs, mais nous allons y travailler. »

Un autre fait: la carte de la langue que beaucoup connaissent, avec des zones différentes sur notre langue qui garantiraient un goût différent, ce n’est pas correct, dit Lobke. “Le goût est beaucoup plus complexe et individuel que cela.”

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